Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต
|
Lalvin QA23
- ยีสต์หมักไวน์ เหมาะสำหรับไวน์ขาวโดยเฉพาะ** เป็นสายพันธุ์ที่สามารถหมักไวน์ได้คลีน*(clean)ที่สุด
- Lalvin QA23®มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ β-glucosidases สูง เป็นผลให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอม
(aromatic expression)สามารถใช้หมักไวน์ผลไม้ รวมถึงไซเดอร์ได้
- Lalvin QA23 มีชื่อเสียงในด้านของการหมักไวน์ผลไม้ที่มีไซตรัสเป็นส่วนประกอบได้ดี ดึงกลิ่นหอมไซตรัสของมะนาว, ส้มโอ ออกมาได้ดีกว่ายีสต์สูตรอื่นๆ
- Citrus fruit / ผลไม้ตระกูลส้ม ตัวอย่างเช่น ส้ม มะนาว เลมอน เกรปฟรุ้ต ส้มเช้ง ส้มโอ แมนดาริน
- ยีสต์สามารถแปลงไธออลได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะกับไวน์ที่ต้องการกลิ่นไทออลเฉพาะตัว (thiol expression) เสริมกลิ่นไธออลในไวน์องุ่นขาว โดยเฉพาะสายพันธุ์ โซวีญงบล็อง Sauvignon blanc ได้เป็นอย่างดี
- Lalvin QA23® มีคุณสมบัติเป็นคลีนยีสต์ คือ สายพันธุ์นี้จะให้ไวนฺที่มีกลิ่นยีสต์หลงเหลือน้อยมาก เมื่อสิ้นสุดการหมักทำให้บริษัทไวน์ชั้นนำ ยังเลือก QA23 มาหมักไวน์ผลอื่นๆอีกด้วย (minimal yeast flavour)
- Lalvin QA23 เป็นสูตรที่ยีสต์มีความแข็งแรง ยีสต์ทำงานได้ดีแม้ในน้ำผลไม้ที่มีสารอาหารต่ำ อุณหภูมิต่ำ ยีสต์ทำงานได้ดีจนกระทั่งการหมักเสร็จสมบูรณ์ (ในช่วงท้ายของการหมัก ยีสต์สูตรอื่นมักลดจำนวนลง เพราะไม่สามารถทนได้ในสภาวะช่วงท้ายๆ ที่มีแอลกอฮอล์สูง สารอาหารต่ำ)
|
แหล่งกำเนิด
Lalvin QA23 คัดแยกสายพันธุ์ University of Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) ร่วมกับ theViticultural Commission of the Region Vinhos Verdes ประเทศโปรตุเกส
|
คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้
- เหมาะสำหรับการหมักไวน์ขาว
- Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก 14-28 องศาเซลเซียส (สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 10 องศาเซลเซียส) h
- ทนต่อแอลกอฮอล์สูงถึง 16 % v/v
- ต้องการไนโตรเจนต่ำ สามารถหมักได้ภายใต้สภาวะที่มีสารอาหารต่ำสามารถหมักได้แม้ในน้ำผลไม้ที่ขุ่น
- ผลิตโฟมต่ำในการหมัก
- แนะนำไวน์องุ่นขาว โดยเฉพาะ สายพันธุ์ดังต่อไปนี้ Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard, Gewürztraminer, Muscadelle, Pinot Grigio, PinotGris, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon และ Viognier
|
คุณสมบัติ Alcohol Tolerance 16% ABV Competitive Factor Yes Fermentation Speed Fast Malolactic Compatibilty Very Good Maximum Temperature 32°C (90°F) Minimum Temperature 15°C (59°F) Nutrient Demand LowSpecies S. bayanus
|
ปริมาณการใช้ White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร) ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์
|
วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 1.rehydrate ยีสต์ขนาด 5 กรัม (1:ซอง) ต่อน้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร ใช้น้ำอุณหภูมิระหว่าง 35 - 40 องศาเซลเซียส 2. คนให้ละลาย ตั้งทิ้งไว้ 20 นาที 3.ระยะเวลาการเตรียมยีสต์รวมแล้วไม่เกิน 45 นาที 4. rehydrate ยีสต์ในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น
|
การเก็บรักษา เก็บในที่แห้ง หลีกเลี่ยงความร้อนสามารถเก็บได้นาน 4 ปี นับจากวันผลิต โดยผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ตรวจเช็คบรรจุภัณฑ์หลังได้รับสินค้า ไม่ใช้ยีสต์ หากพบบรรจุภัณฑ์ชำรุด
|
สอบถามเพิ่มเติม Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese]
. ซองละ 100 บาท .
|