Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

Lalvin Bourgovin RC212

Saccharomyces cerevisiae

• เหมาะสำหรับหมักไวน์ กลุ่มเบอรี (Berry) หมักร่วมกับน้ำผึ้ง (Mead Wine)
• ใช้ทำ Red Wine, Mead Wine
• จุดเด่น คือเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มปริมาณ polyphenolic ของ Gamay, Zinfandel และ Grenache

แหล่งกำเนิด

ยีสต์ Lalvin Bourgovin RC212 ได้รับการคัดแยกจากกระบวนการหมักบ่มที่ทำกันที่ภูมิภาคเบอร์กันดี โดยคณะกรรมการไวน์แห่ง Bourgogne (Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne - BIVB) 

ได้รับพัฒนาเพื่อใช้สำหรับการทำไวน์แดง ในกรณีที่มีการดูดซึมโพลีฟีนอลในผนังเซลล์อย่างจำกัด ยีสต์นี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการคงสีของไวน์และปริมาณแทนนินไว้ในระหว่างการหมัก

มีความสามารถของมันในการหมักบ่มไวน์รสเข้มข้นแบบดั้งเดิมอย่าง Burgundian Pinot Noir

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

ยีสต์สายพันธุ์ Bourgovin RC 212 เป็นยีสต์หมักไวน์ที่มีปริมาณฟองโฟมต่ำ-ทำงานด้วยความเร็วระดับกลาง โดยมีย่านระดับอุณหภูมิการหมักบ่มที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส (68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์)   ยีสต์สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดไฮโดรเจน ซัลไฟด์ (H2S) และซัลเฟอร์ ไดออกไซด์ (SO2) ในระดับที่ต่ำมาก   ยีสต์สายพันธุ์ Bourgovin RC 212 มีคุณสมบัติความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างดี ถึงระดับความเข้มข้น 16 เปอร์เซ็นต์

ยีสต์สายพันธุ์ Bourgovin RC 212 เป็นที่แนะนำสำหรับการนำไปใช้หมักไวน์แดงหลากหลายชนิด ที่ต้องการให้เกิดกระบวนการสกัดอย่างเต็มที่   ไวน์แดงรสอ่อนหลายชนิดก็สามารถใช้ประโยชน์จากความสามารถในการสกัดที่สูงกว่าของยีสต์ตัวนี้ ซึ่งยังออกฤทธิ์ช่วยรักษาความคงตัวด้านสีสันของไวน์ ตลอดช่วงระยะเวลาการหมักและการบ่ม   ยีสต์นี้ให้ผลของกลิ่นของเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกงอมเป็นหลัก พร้อมกระไอของพริกไทยและเครื่องเทศ

ยีสต์สายพันธุ์นี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับการหมักไวน์แดง ทั้งไวน์ที่ดื่มตอนอายุน้อยๆ หรือไวน์ที่ต้องบ่มก่อนดื่ม

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Neutral to the competitive factor
ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 16%
Average lag phase
อัตราเร็วในการหมักปานกลาง
อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก 20°C - 30°C
High requirement in assimilable nitrogen
Low production of volatile acidity
Low SO2 production
No foam formation
Low cell wall absorption of polyphenols

ปริมาณการใช้

Red winemaking: 25 to 40 gr/hl
ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)
ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

แนะนำ

• สำหรับการหมักไวน์องุ่น * ไวน์แดง ,ไวน์น้ำผึ้ง
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 20 °ถึง 30 ° C)
• ความทนต่อแอลกอฮอล์: 16%

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 
ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที

สอบถามเพิ่มเติม
Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese ]