สูตรและวิธีการทำ ไวน์มะยงชิด Marian Plum Wine Recipe

สูตรและวิธีการทำ ไวน์มะยงชิด Marian Plum Wine Recipee

ปริมาณการทำ 3-4 ลิตร ระยะเวลาการหมัก 1 - 5 เดือน 

• เนื้อมะยงชิด หั่นเป็นชิ้นๆ 2kg
• น้ำ 3 ลิตร
• Pectic 1 ช้อนชา
• Lalvin EC1118 yeast หรือ Red Star Red Star Premier Classic Yeast ซองสีแดง

• Yeast nutrient 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 กก. (ขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้ 1 กก. และเติมระหว่างหมัก 500 กรัม 2 ครั้ง ในขั้นตอนที่ 8)
• KMS 1 เม็ด
  
  

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะยงชิด และหั่นเอาแต่ส่วนเนื้อและทิ้งเม็ดออก ทำการคั้นมะยงชิดชนแหลก (จะใช้มือหรือเครื่องปั่นก็ได้)
   
   
   
   
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรจนเดือด และทำการเติมน้ำตาล 1 กก. คนจนละลายและทำการปิดไฟ จากนั้นทำการใส่เนื่้อมะยงชิดที่ทำการบดไว้แล้วในขั้นตอนที่ 1 คนจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี
   ตั้งหม้อทิ้งไว้จนน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้เย็น (ไม่เหลือความร้อน)
   
   
3. จากนั้นให้ทำการแยกส่วนกากของมะยงชิดออกแนะนำให้ใช้ถุงตาข่ายไนล่อน หรือผ้าขาวบาง
   
   
4. ใส่ Pectic Enzyme 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ คนจนละลาย และทำการปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 24 ชม. 
   
   
5. ละลายยีสต์ 1 ซอง และ Yeast nutrient 1 ช้อนชา ในน้ำปริมาณ 50 มล. ตั้งทิ้งไว้ 20 นาทีจนขึ้นฟองฟูที่ผิวน้ำ จากนั้นทำการเติมลงในน้ำมะยงชิดที่เตรียมไว้
   
   
6. ย้ายน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงสู่ถังหมัก และทำการปิดฝาถังหมักและตั้งทิ้งไว้ เป็นเวลา 5 วัน โดยให้ทำการคนน้ำผลไม้ในถัง อย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน
   
   
7. เมื่อครบกำหนด 5 วัน ให้ทำการติดตั้ง Airlock ใส่เข้าไปที่ถังหมัก โดยทำกานถอดฝาแดงออกและเติมน้ำลงในหลอด Airlock ครึ่งหลอด
   
   
   
   
8. หมักทิ้งไว้จนไวน์เริ่มตกตระกอน อาจใช้เวลา 1 -2 เดือน ให้ทำการถ่ายไวน์ส่วนใสออกมาด้วยวิธีกาลักน้ำ ใส่ลงในถังหมักใบที่สอง และทำการเติมน้ำตาล 500 กรัมที่เหลือ (โดยแบ่งไวน์จากในถังใส่แก้ว และทำการใส่น้ำตาล คนให้ละลายทั้งหมด และเทใส่กลับลงไปในถังหมัก)
   
   
9. หมักต่อไปเป็นระยะเวลา 1 เดือน
   
   
10. เมื่อครบกำหนดให้ทำการเติม KMS โดยบดให้ละเอียด และทำการผสมลงในถัง หลังจากนั้นให้ทำการติดตั้ง Airlock กลับเข้าไปตามเดิม โดยทิ้งไว้เป็นเวลา 2 วัน เพื่อยุติการหมัก หลังจากน้ำให้นำไวน์ที่ได้บรรจุลงขวด เพื่อใช้รับประทานหรือบ่มต่อไป
    
    
    

เขียนโดย Cheese And Wine ห้ามคัดลอกและเผยแพร่