สูตรและวิธีการทำ ไวน์มะม่วง Mango Wine Recipe

ไวน์มะม่วง Mango Wine

• มะม่วงสุก หั่นเป็นชิ้นๆ 2kg
• น้ำต้มทิ้งไว้จนเย็น 3.8 ลิตร
• Pectic 1 ช้อนชา
• Lalvin EC1118 yeast หรือ Red Star Red Star Premier Classic Yeast ซองสีแดง

• Yeast nutrient 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 กก. (ขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้ 500 กรัม และเติมระหว่างหมัก 500 กรัม 2 ครั้ง ในขั้นตอนที่ 10 และ 11)
  
  

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะม่วง และหั่นเอาแต่ส่วนเนื้อและทิ้งเม็ดมะม่วง
   
   
   
   
2. เทน้ำเดือด (3.5ลิตร) ใส่มะม่วงที่หั่นไว้ในหม้อ และคนมะม่วงให้แหลก (* แนะนำให้ใช้ถุงตาข่ายไนล่อน สำหรับแยกกากมะม่วง)
   
   
   
   
3. ใส่ Pectic Enzyme 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำต้มที่ทิ้งไว้จนเย็นแล้ว คนให้ละลาย และเทผสมรวมกับมะม่วง
   
   
4. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 24 ชม. (สำหรับท่านใดที่จะใช้ Campdens หรือ KMS ให้ทำการเติมในขั้นตอนนี้ในอัตรา 1 เม็ด ต่อ 3.8 ลิตร ทิ้งไว้ 2 วัน)
   
   
5. ละลายน้ำตาล 500 กรัม (2.5 ถ้วย) ในน้ำต้ม 0.3 ลิตร  ทิ้งไว้ให้เย็น และเติมลงไปในน้ำมะม่วงที่เตรียมไว้
   
   
6. ละลายยีสต์ 1 ซอง และ Yeast nutrient 1 ช้อนชา ในน้ำปริมาณ 50 ทิ้งไว้ 20 นาที และทำการเติมลงในน้ำมะม่วง
   
   
7. ย้ายน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้สู่ถังหมัก และทำการปิดฝาถังหมักและตั้งทิ้งไว้
   
   
8. คนน้ำมะม่วงในถัง อย่างน้อย 1 ครั้งต่อ วัน ทิ้งไว้ 5-7 วัน
   
   
9. หลังจากครบกำหนด ทำการติดตั้ง Airlock ใส่เข้าไปที่ถังหมัก โดยทำกานถอดฝาแดงออกและเติมน้ำลงในหลอด Airlock ครึ่งหลอด
   
   
   
   
10. หมักทิ้งไว้จนไวน์เริ่มตกตระกอน อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน ให้ทำการถ่ายไวน์ส่วนใสออกมาด้วยวิธีกาลักน้ำ ใส่ลงในถังหมักใบที่สอง และทำการเติมน้ำตาล 500 กรัม (โดยแบ่งไวน์จากในถังใส่แก้ว และทำการใส่น้ำตาล คนให้ละลายทั้งหมด และเทใส่กลับลงไปในถังหมัก)
    
    
11. เมื่อเริ่มตกตระกอนอีกครั้ง ให้ทำตามขั้นตอนที่ 10 ใหม่อีกครั้ง (เปลี่ยนถังและเติมน้ำตาล 500 กรัม)
    
    
12. การหมักเสร็จสิ้นเมื่อไวน์มีความใส และไม่เกิดฟองในถังหมัก ให้ทำการยุติการหมัก โดยการเติม KMS หรือวิธีต้มการต้มก็ได้ (ต้ม 70 C เป็นเวลา 10 – 20 นาที)
    
    
    
    
13. หลังจากนั้นให้ทำการชิมรสชาติ เติมน้ำตาลเพิ่มได้แล้วแต่รสชาติที่ชอบของท่าน หลังจากนั้นให้ทำการบรรจุขวดต่อไป

ระยะการหมักทั้งหมด 3 – 10 เดือน  

เขียนโดย Cheese And Wine ห้ามคัดลอกและเผยแพร่