How to Korean Makgeolli วิธีทำ ไวน์ข้าว มักกอลลี เกาหลี

1. หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว

Cook the rice in rice cooker.

2. ผึ่งข้าวให้แห้งใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง

Cool down the rice by either using an electric dehydrator or drying rice for several hours in a shallow basket.

3. ผสมหัวเชื้อ (Nuruk) ลงในข้าวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้กระบวนการหมักเกิดไวขึ้น ให้เติมยีสต์หมักไวน์ผสมลงไปด้วย

Add nuruk and water and mix well. If you want to accelerate the process, you can add yeast.

4. ขั้นตอนการหมัก

นำข้าวที่ผสมหัวเชื้อแล้วใส่ในภายชนะที่ผ่านการลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝาด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าขาวบางจำนวน 2-3 ชั้น รัดผ้าให้แน่น และหมักทิ้งไว้เป็นเวลา 5-10 วัน (ในทุกๆวันให้ เปิดฝาและคนข้าวไปมา) ในระหว่างหมักจะเกิดฟองอากาศลอยขึ้นมา เมื่อการหมักใกล้เสร็จสิ้น จะมีฟองอากาศดันน้อยลง

Put the rice into earthenware crock or any large sterilized jar. Place a cotton cloth under the lid to let air in. Keep the jar at room temperature for 5~10 days. Mix nuruk and rice few times a day and observe bubbles.

5. กรองน้ำมักกอลลี

เมื่อเกิดฟองดันขึ้นน้อยลงและครบระยะเวลา ให้ทำการกรองมักกอลลีด้วยผ้าขาวบาง

When there is less bubbles, strain the makgeolli mixture with cotton cloth.

6. นำไปแช่เย็นและเก็บไว้รับประทาน

สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ ปริมาณการใส่ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ

Add sugar if needed.