การเลือกใช้ยีสต์หมักไวน์ กับผลไม้ประเภทต่างๆ

ซองละ 100 บาท

---------------------------------------

จะหมักไวน์ผลไม้ใช้สูตรไหนดีคะ ?
ยีสต์แต่ละสูตรต่างกันยังไงคะ?
สนใจหมักไวน์องุ่นแนะนำยีสต์หน่อยค่ะ?

แนะนำการเลือกใช้ยีสต์
- เลือกยีสต์ให้เหมาะสมกับไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว sparkling wine แชมเปญ ไซเดอร์
- เลือกยีสต์ให้เหมาะกับผลไม้ที่จะหมัก
- ความเร็วในกระบวนการหมักไวน์
- แอลกอฮอล์ที่เราต้องการ

**แต่ละสายพันธุ์มีจุดเด่นที่แตกต่างกัน คลิกที่รูปภาพ เพื่อดูรายละเอียดแต่ละสายพันธุ์ค่ะ**

-----------------------------------

Lalvin 71B-1122 (Narbonne)
ซองละ 100 บาท

Lalvin 71B-1122 (Narbonne) ยีสต์สูตรนี้ถูกออกแบบมาเพื่อหมักไวน์ผลไม้โดยเฉพาะ โดยไวน์ที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้ที่สดใหม่ แม้ผ่านกระบวนการหมัก fermaentation

นอกจากนี้ยังสามารถเผาผลาญกรด malic ได้ดี มากถึง 20-40% ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับน้ำผลไม้ที่มีกรดสูง การเผาผลาญกรดมาลิก จะทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มมากขึ้น *จึงมักนิยมใช้ในการหมักไวน์ผลไม้ที่มี กรดมาลิก สูง ตัวอย่าง เช่น กล้วย แตงโม ลิ้นจี่ เชอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ พีช *

ในสหรัฐอเมริกา นิยมใช้ 71B ในการหมักไวน์องุ่นพื้นเมืองตอนเหนือ ที่มีกรดมาลิกสูง ผลลัพธ์ ทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หมักไวน์ได้เร็ว * นอกจากองุ่นพื้นเมืองแล้ว ผลไม้ที่เขตร้อนที่มีรสหวาน จะทำให้ได้ไวน์ ที่มีลักษณะดังกล่าว คือ มีกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาตินุ่มนวล *
โดยสูตรนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์ชั้นนำสำหรับไวน์ เช่น vin nouveau

แนะนำ
- สำหรับการหมักไวน์ที่มี ผลไม้เขตร้อนกึ่งรสหวาน , ผลไม้กลุ่ม berry , องุ่น
- ความทนต่อแอลกอฮอล์ 14% 
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 59 - 86°F (15° to 30°C)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lalvin EC-1118 
THE ORIGINAL ‘PRISE DE MOUSSE’
ซองละ 100 บาท

- สายพันธุ์ EC-1118 ถูกคัดแยกและศึกษา จากการหมักแชมเปญ [ รับรองสายพันธุ์โดย Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) ]
- จุดเด่นของสูตรนี้คือความสามารถในการหมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิกว้าง 45 - 95°F (7° to 35°C) มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม สูงถึง 18% สามารถใช้งานได้หลากหลาย จึงเป็นหนึ่งในยีสต์ที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดในโลก
- สายพันธุ์ EC-1118 เหมาะสำหรับการหมักไวน์ทุกประเภท รวมถึง sparkling wine และ ไซเดอร์ cider
- นอกจากนี้ยังอาจใช้เพื่อเริ่มหมักใหม่ สำหรับการหมักที่เกิดปัญหา (restart stuck fermentations)

แนะนำ
- เหมาะสำหรับการหมักไวน์ทุกประเภท หมักไวน์ผลไม้ทุกชนิด , sparkling wine
- องุ่นเก็บเกี่ยวปลายกาล late harvest wine
- การหมัก cider
- ไวน์ที่ต้องการแอลกอฮอล์สูง ความทนต่อแอลกอฮอล์: 18%
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 45 - 95°F (7° to 35°C)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lalvin K1V-1116
ซองละ 100 บาท

- K1V-1116 เป็นยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในการหมักไวน์ผลไม้ นิยมใช้ในการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์และเป็นหนึ่งในยีสต์ไวน์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก
- Lalvin ICV K1-V1116 ถูกแยกตัวครั้งแรกเมื่อปีพ.ศ. 2515 โดย Pierre Barre
- สูตร K1V-1116 มีเอกลักษณ์ที่สำคัญคือ มีการคงกลิ่นและรสชาติที่แสดงถึงความสดใหม่ขององุ่นขาวเช่น Sauvignon Blanc, Chenin Blanc และ Seyval ไว้ได้มาก กลิ่นผลไม้สดจากธรรมชาติจะคงไว้มากกว่ายีสต์สูตรมาตรฐานอื่น ๆ (natural fresh fruit aromas)
- ยีสต์สูตร K1V 1116 สามารถทำงานได้ดี แม้ในสาวะที่ยากต่อการหมัก มีสารอาหารต่ำ เนื่องจากยีสต์ต้องการสารอาหารไม่มาก (poor yeast nutrient) ความขุ่นต่ำ อุณหภูมิต่ำ ปริมาณกรดไขมันต่ำ

แนะนำ
- สำหรับการหมักไวน์องุ่น
- สำหรับหมักไวน์ที่ต้องการคงกลิ่นผลไม้ไว้ให้มากที่สุด
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 50 - 86 ° F (10 °ถึง 30 ° C) 
- ความทนต่อแอลกอฮอล์: 12 - 14%

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

★★★Lalvin lalvin 4x4★★★
ซองละ 100 บาท

Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

★★★Lalvin lalvin 4x4★★★

★lalvin 4x4 เป็นยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในการหมักไวน์องุ่นแดงโดยเฉพาะ

★สายพันธุ์นี้ถูกแยกออกเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยใน Montalcino ในทัสคานี (อิตาลี) และได้รับการคัดเลือกร่วมกับกลุ่มBrunello di Montalcino wines และ Universita degli Studi di Siena

★Lalvin BM4x4 เป็นสูตรที่ LALVIN คัดเลือกสายพันธุ์มาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สหรับองุ่นแดงและองุ่นขาว

★เฉพาะสูตร Lalvin BM4x4 นี้เท่านั้น ในช่วงแรกที่ยีสต์แบ่งตัว growth phase จะสามารถสร้าง polysaccharides + โพลีฟีนอล ออกมาได้ ** เป็นสารตั้งต้นที่สำคัญทำให้เกิดกระบวนการหมักไวน์ที่สมบูรณ์

★ปริมาณและคุณภาพของโพลีแซคคาไรด์[polysaccharide]ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักช่วยให้ได้ไวน์แดงที่มีกลิ่นและสีที่แดงก่ำ

★เกิดปฏิกิริยาการหมักที่ดี แม้ภายใต้สภาวะที่ไม่ค่อยเหมาะสม เช่น อาหารน้อย อุณภูมิที่ยากต่อการหมัก

★ยีสต์สายพันธุ์ BM 4 × 4 ในกระบวนการหมักจะได้เอสเทอร์ระดับสูง high ester ที่มีผลต่อกลิ่นผลไม้ ทำให้ได้ไวน์ผลไม้ที่มีกลิ่นหอม ** เหมาะกับผลไม้ที่มี malolactic ** พวกองุ่น

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Star Pasteur Red® สีแดง
ซองละ 100 บาท

ยีตส์ Red Star ได้รับการก่อตั้ง ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1900 เริ่มจากบริษัทที่ทำเกี่ยวกับการกลั่นสุรา ต่อยอดมาพัฒนาสายพันธุ์ไวน์ เป็นยีสต์ที่มีคุณภาพสูงและได้รับการใช้ในการยอมรับในเชิงพาณิชย์และในการทำไวน์รับประทานเอง homebrewing

หมักไวน์ผลไม้จากองุ่นแดง ต้องสูตรนี้เท่านั้นค่ะ
สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ได้มาจากการศึกษาคัดแยกสายพันธุ์ โดยสถาบัน Pasteur ณ กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส (Institute Pasteur in Paris)
ไวน์ที่ได้จะมีสีแดงเข้ม ** Signature red ** เป็นเอกลักษณ์ของยีสต์สายพันธุ์นี้
ยีสต์สายพันธุ์นี้ จะกระตุ้นให้เกิดรสชาติของผลไม้ที่สมดุล ไวน์มีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้หมักองุ่น
เหมาะสำหรับการหมักองุ่นแดง ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แม้เป็นองุ่นแดงที่เก็บเกี่ยวก่อนฤดูกาลก็ตาม


IDEAL TEMPERATURE RANGE (°F) 18 - 30 C
ATTENUATION (%) NA
FLOCCULATION Low ต่ำ
ALCOHOL TOLERANCE (%) 16%
RATE OF FERMENTATION Fast เร็ว
FOAM PRODUCTION Low ต่ำ
NUTRIENT REQUIREMENTS Normal ปกติ
H2S PRODUCTION Low ต่ำ
SO2 PRODUCTION Low ต่ำ
PROFILE Wine

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Star Côte des Blancs สีเขียว

ซองละ 100 บาท

- สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ได้มาจากการคัดแยกสายพันธุ์โดย สถาบัน the Geisenheim Institute ประเทศเยอรมัน
- ทำให้เกิดกระบวนการหมักอย่างช้าๆ slow fermaentation เกิดโฟมปริมาณน้อย
- Côte des Blancs สามารถผลิตไวน์ที่คงกลิ่นรสจากผลไม้ได้ดี fruity aromas **
- เหมาะสำหรับการทำไวน์แดง ไวน์ขาว sparkling wine โดยเฉพาะไวน์ผลไม้ (ยกเว้นองุ่น)
- ไม่ใช้สำหรับการหมักซ้ำครั้งที่ 2
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ17-30°C (64°-86°F)
- ความทนต่อแอลกอฮอล์ 12-14%

ซองละ 100 บาท

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Star Premier Cuvee สีน้ำเงิน
ซองละ 100 บาท

- สายพันธุ์ Saccharomyces bayanus จากยีสต์ไวน์ของฝรั่งเศส เป็นสูตรพิเศษของบริษัท Red Star **
- ยีสต์นี้มีความทนทานต่อเอทานอลและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ได้ดี ไวน์ที่ได้ มีปริมาณ โฟม ยูเรียและน้ำมันฟูเซล ต่ำมาก
- เหมาะสำหรับการหมักไวน์แดง ไวน์ขาว โดยเฉพาะแชมเปญ **
- เป็นสูตรที่ขึ้นชื่อของบริษัทนี้ Red star กล่าวว่า Premier Cuvée เป็นยีสต์หมักไวนที่ หมักไวน์ได้เร็วที่สุด สะอาดที่สุด และได้รสชาติที่ดีที่สุด 
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 7 ° -35 ° C (45 ° -95 ° F)
- ความทนต่อแอลกอฮอล์ 18%
- เลือกใช้สายพันธุ์นี้หากต้องการลดระยะเวลาในการหมักไวน์ หรือต้องการไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Star Montrachet สีแดง

ซองละ 100 บาท

- สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ได้มาจากการศึกษาของหมาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย University of California นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1963
- เหมาะสำหรับ ไวน์แดง และไวน์ขาว 
- ไม่แนะนำให้ใช้กับองุ่นที่เพิ่งผ่านการพ่นด้วยกำมะถัน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ในปริมาณที่สูงมีผลต่อรสชาติของไวน์
- Montrachet เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตไวน์ ที่มีความเป็นกรดต่ำ มีความซับซ้อนของรสชาติที่ดีและสีที่เข้ม intense color

ซองละ 100 บาท

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Star Pasteur Champagne 
ซองละ 100 บาท

- สายพันธุ์ Saccharomyces bayanus ถูกคัดแยกและศึกษาจากสถาบันเก่าแก่ the Institut Pasteur ณ กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส
- เริ่มต้นการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2511 ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีความทนทานต่อเอทานอลที่สูง ทำให้ได้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง 
- เหมาะสำหรับการหมักไวน์ขาว ไวน์แดง จากผลไม้โดยเฉพาะ องุ่น ** ไม่นิยมใช้ในการทำ sparkling wine หรือไวน์ที่มีการอัดลม
- สามารถใช้หมักได้หลากหลายทั้ง การหมักไวน์ และการเริ่มต้นหมักไวน์ใหม่อีกครั้ง เพื่อแก้ปัญหาการหมักครั้งก่อน
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 15 ° C-30 ° C, (59 ° F-86 ° F) 
- ความทนต่อแอลกอฮอล์ 13-15 %

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------