Red Star Premier Classique สีแดง / Monachet ชื่อเดิม

ยีตส์ Red Star ได้รับการก่อตั้ง ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1900 เริ่มจากบริษัทที่ทำเกี่ยวกับการกลั่นสุรา ต่อยอดมาพัฒนาสายพันธุ์ไวน์ เป็นยีสต์ที่มีคุณภาพสูงและได้รับการใช้ในการยอมรับในเชิงพาณิชย์และในการทำไวน์รับประทานเอง homebrewing

• สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ได้มาจากการศึกษาของหมาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย University of California นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1963
• เหมาะสำหรับ ไวน์แดง และไวน์ขาว
• ไม่แนะนำให้ใช้กับองุ่นที่เพิ่งผ่านการพ่นด้วยกำมะถัน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ในปริมาณที่สูงมีผลต่อรสชาติของไวน์
• Montrachet เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตไวน์ ที่มีความเป็นกรดต่ำ มีความซับซ้อนของรสชาติที่ดีและสีที่เข้ม intense color

• ยีสต์ชนิดนี้เป็นสายพันธุ์หนึ่งของ Saccharomyces cerevisiae, ซึ่งได้รับการสกัดจากฝีมือของมหาวิทยาลัยยูนิเวอร์ซิตี้ ออฟ แคลิฟอร์เนีย   ยีสต์สายพันธุ์นี้ได้รับการนำไปใช้งานอย่างกว้างขวางในประเทศสหรัฐอเมริกา นับตั้งแต่ ปี พ.ศ. 2506 เป็นต้นมา  
• ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นตัวเริ่มกระบวนการหมักที่เข้มข้น โดยมีคุณสมบัติความทนทานเอทานอลที่ค่อนข้างดี, และจะหมักไวน์องุ่นใหม่และไวน์น้ำผลไม้ให้กลายเป็นไวน์จืดได้อย่างรวดเร็ว   ยีสต์สายพันธุ์นี้ยังมีความทนทานที่ค่อนข้างดีต่อซัลเฟอร์ ไดออกไซด์อิสระ  
• ยีสต์สายพันธุ์นี้ได้รับการแนะนำให้นำไปใช้สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวชนิดรสชาติเข้มข้น   ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์สายพันธุ์นี้สำหรับองุ่นที่เพิ่งได้รับการรมซัลเฟอร์มาหมาดๆ, เนื่องจากมันก่อให้เกิดความเป็นไปได้ที่จะเกิดกระบวนการผลิตก๊าซไฮโดรเจน ซัลไฟด์ขึ้น ภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีสารประกอบซัลเฟอร์ในระดับความเข้มข้นสูงๆ  
• ยีสต์สายพันธุ์ Red Star Premier Classique นั้นมีชื่อเสียงสำหรับการให้กรดที่ระเหยได้ในระดับต่ำ, ความสลับซับซ้อนของรสชาติที่ค่อนข้างดี และสีที่เข้มข้น