สูตรและวิธีการทำ ไวน์แดง องุ่นแดง (Red Wine Recipe)

หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์

ไวน์แดง ไวน์องุ่น ไวน์แดงองุ่น

Red Wine Recipe

สำหรับการหมัก 3.8 ลิตร ( 1 Gallon) หรือ 6 ขวด
By Cheeseandwineth.com

ส่วนผสม และวัตถุดิบ

ส่วนผสม  
- องุ่นแดง (ล้างทำความสะอาด) 9 กิโลกรัม  
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม  
- Campden tablets (KMS) 2 เม็ด  สั่งซื้อ
- อาหารยีสต์ (Yeast Nutrient) 1 ช้อนชา  สั่งซื้อ
- ยีสต์หมักไวน์
Lalvin 71B,
Lalvin BM4x4,
Red Star Premier red,
Red Star Montrachet (Pasture Classic)
 สั่งซื้อ


อุปกรณ์
- ถังหมักขนาดมากกว่า 6 ลิตรขึ้นไป

- แอร์ล๊อค (Airlock) และจุกซิลิโคน

กาลักน้ำ (Siphon)

ผ้ามัสลิน หรือผ้ากรอง

Hydrometer หรือ Refractometer

เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดอุณหภูมิ

ขวดแก้ว และจุกค๊อก

 

วิธีทำ

1. บดและครั้นองุ่นทั้งหมด โดยให้ระวังอย่าบดแรงเกินไปจนทำให้เมล็ดองุ่นแหลก (เนื่องจากจะทำให้น้ำผลไม้ที่ได้มีรสขม) สามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง (Potato Masher สำหรับทำมันบด) หรือมือเปล่า สำหรับช่วยบดในกรณีที่ไม่มีเครื่องมือ อื่นๆ สำหรับครั้นน้ำ
2. ละลายน้ำตาล 1 กก. ในน้ำ 500 ml และทิ้งไว้จนกระทั่งเย็น หลังจากนั้นให้ทำการเติมผสมลงในน้ำผลไม้ (น้ำหมักขั้นที่ 1 จะหมักพร้อมกากผลไม้)
3. บด Campden (KMS) 1 เม็ดให้ละเอียด และเติมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย และเติมลงในถังหมัก ทิ้งไว้ 24 ชม.
4. เมื่อครบเวลา 24 ชม. ให้ทำการเติม อาหารยีสต์ และยีสต์หมักไวน์ ลงในถังหมัก หมักต่อไปที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 20 องศา เป็นเวลา 3 วัน โดยติดตั้ง Airlock ที่ฝาถัง
5. หลังจากครบ 3 วัน ให้ใช้ผ้ากรอง กรองกากและเปลือกองุ่นออก ทำการหมักต่อเป็นเวลา 7 วัน โดยติดตั้ง Airlock กลับเข้าไปเหมือนเดิม  
6. เมื่อครบ 7 วัน ให้ทำการถ่ายน้ำส่วนใสด้านบนออกไปหมักต่อในถังใบที่ 2 โดยวิธีกาลักน้ำ  ส่วนตะกอนขุ่นที่นอนก้นอยู่ใต้ถังให้ทำการทิ้ง  และหมักต่อไปอีกครั้งที่ 14 วัน
7. สำหรับท่านที่มี Hydrometer หรือ refractometer ให้ทำการทดสอบวัดความหนาแน่น ของน้ำหมัก โดยน้ำหมักควรมีความหนาแน่นอยู่ที่ 1.000 – 0.995 ซึ่งแสดงว่ายีสต์ได้ทำการกินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว  
8. แต่ถ้าค่าความหนาแน่นยังมากกว่า 1.000 ให้ทำการหมักต่อไปอีก 1 อาทิตย์ และทำการทดสอบใหม่อีกครั้ง   
9. เมื่อได้ความหนาแน่นตามเป้าหมายที่ต้องการ ให้ทำการหมักต่อไปอีก 2 อาทิตย์  
10. หลังจากครบระยะเวลา 2 อาทิตย์ ให้ทำการเติม Campden (KMS) บด จำนวน 1 เม็ดลงไป เพื่อยุติการหมัก โดยทิ้งไว้เป็นเวลา 2 วัน ก่อนบรรจุลงขวด เพื่อรับประทานหรือบ่มต่อไป  

 

***ไวน์ที่ได้สามารถดื่มได้ทันที แต่เพื่อให้รสชาติดีขึ้นแนะนำให้บ่มต่อไปเป็นเวลา 6 เดือน

จัดทำโดย Cheeseandwineth.com

29 มกราคม 2564

ผู้ชม 11742 ครั้ง