สูตรและวิธีการทำ ไวน์แดง องุ่นแดง (Red Wine Recipe)

หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์

ไวน์แดง ไวน์องุ่น ไวน์แดงองุ่น

Red Wine Recipe

สำหรับการหมัก 3.8 ลิตร ( 1 Gallon) หรือ 6 ขวด
By Cheeseandwineth.com

ส่วนผสม และวัตถุดิบ

ส่วนผสม
- องุ่นแดง (ล้างทำความสะอาด) 9 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- Campden tablets (KMS) 2 เม็ด	สั่งซื้อ
- อาหารยีสต์ (Yeast Nutrient) 1 ช้อนชา	สั่งซื้อ
- ยีสต์หมักไวน์ Lalvin 71B, Lalvin BM4x4, Red Star Premier red, Red Star Montrachet (Pasture Classic)	สั่งซื้อ

อุปกรณ์
- ถังหมักขนาดมากกว่า 6 ลิตรขึ้นไป

- แอร์ล๊อค (Airlock) และจุกซิลิโคน

- กาลักน้ำ (Siphon)

- ผ้ามัสลิน หรือผ้ากรอง

- Hydrometer หรือ Refractometer

- เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดอุณหภูมิ

- ขวดแก้ว และจุกค๊อก

วิธีทำ

1. บดและครั้นองุ่นทั้งหมด โดยให้ระวังอย่าบดแรงเกินไปจนทำให้เมล็ดองุ่นแหลก (เนื่องจากจะทำให้น้ำผลไม้ที่ได้มีรสขม) สามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง (Potato Masher สำหรับทำมันบด) หรือมือเปล่า สำหรับช่วยบดในกรณีที่ไม่มีเครื่องมือ อื่นๆ สำหรับครั้นน้ำ
2. ละลายน้ำตาล 1 กก. ในน้ำ 500 ml และทิ้งไว้จนกระทั่งเย็น หลังจากนั้นให้ทำการเติมผสมลงในน้ำผลไม้ (น้ำหมักขั้นที่ 1 จะหมักพร้อมกากผลไม้)
3. บด Campden (KMS) 1 เม็ดให้ละเอียด และเติมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย และเติมลงในถังหมัก ทิ้งไว้ 24 ชม.
4. เมื่อครบเวลา 24 ชม. ให้ทำการเติม อาหารยีสต์ และยีสต์หมักไวน์ ลงในถังหมัก หมักต่อไปที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 20 องศา เป็นเวลา 3 วัน โดยติดตั้ง Airlock ที่ฝาถัง
5. หลังจากครบ 3 วัน ให้ใช้ผ้ากรอง กรองกากและเปลือกองุ่นออก ทำการหมักต่อเป็นเวลา 7 วัน โดยติดตั้ง Airlock กลับเข้าไปเหมือนเดิม
6. เมื่อครบ 7 วัน ให้ทำการถ่ายน้ำส่วนใสด้านบนออกไปหมักต่อในถังใบที่ 2 โดยวิธีกาลักน้ำ ส่วนตะกอนขุ่นที่นอนก้นอยู่ใต้ถังให้ทำการทิ้ง และหมักต่อไปอีกครั้งที่ 14 วัน
7. สำหรับท่านที่มี Hydrometer หรือ refractometer ให้ทำการทดสอบวัดความหนาแน่น ของน้ำหมัก โดยน้ำหมักควรมีความหนาแน่นอยู่ที่ 1.000 – 0.995 ซึ่งแสดงว่ายีสต์ได้ทำการกินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว
8. แต่ถ้าค่าความหนาแน่นยังมากกว่า 1.000 ให้ทำการหมักต่อไปอีก 1 อาทิตย์ และทำการทดสอบใหม่อีกครั้ง
9. เมื่อได้ความหนาแน่นตามเป้าหมายที่ต้องการ ให้ทำการหมักต่อไปอีก 2 อาทิตย์
10. หลังจากครบระยะเวลา 2 อาทิตย์ ให้ทำการเติม Campden (KMS) บด จำนวน 1 เม็ดลงไป เพื่อยุติการหมัก โดยทิ้งไว้เป็นเวลา 2 วัน ก่อนบรรจุลงขวด เพื่อรับประทานหรือบ่มต่อไป