LYCHEE Wine Recipe ไวน์ลิ้นจี่

LYCHEES ลิ้นจี่

ลิ้นจี่เป็นผลไม้ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Litchi chinensis  นิยมปลูกในเขตกึ่งร้อน (subtropical fruit) ภายนอกมีผิวขรุขระ รสชาติเนื้อด้านในหวานช่ำ มีเมล็ดภายใน

เนื่องจากช่วงนี้ไวน์ลิ้นจี่เป็นที่นิยม ลูกค้าสอบถามสูตรการทำเข้ามาเป็นจำนวนมาก แม่ค้าจึงได้พยายามหาสูตรของไวน์ลิ้นจี่มาแบ่งปันค่ะ ขอบคุณ reference จากเว็บนี้ค่ะ https://winemaking.jackkeller.net/reques96.asp

LYCHEE WINE / ไวน์ลิ้นจี่

• ลิ้นจี่ 2.5 กิโลกรัม

• น้ำตาล 7 ขีด

• Citric acid 1.5 ช้อนชา

• Tannin 1.5 ช้อนชา

• Yeast nutrient 1 ช้อนชา

• น้ำสะอาด 3.8 ลิตร

• Wine yeast 5 กรัม แนะนำ สูตร LALVIN 71B หรือ Red star Cotes de Blanc

ขั้นตอนการหมักไวน์

1 เตรียมลิ้นจี่ ปอกเปลือก แยกเนื้อและเมล็ดออก

2 ต้มน้ำสะอาด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่ เนื้อลิ้นจี่ และ น้ำตาล ผสมเข้าด้วยกัน คนให้ตาลละลาย

3 พักไว้ให้เย็น

4 เตรียม Rehydrate yeast ก่อนการใช้งาน

5 ใส่ยีสต์ที่ทำการ rehydrate แล้ว ลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ (น้ำผลไม้ต้องเย็นแล้ว ไม่ร้อน)

6 คลุมด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 5 วัน

7 เมื่อครบ 5 วัน กรองแยกกากและน้ำผลไม้ออกจากกัน

8 ใส่น้ำผลไม้ที่กรองแยกกากออกแล้วลงในภาชนะสำหรับหมักไวน์ (ถังหมัก) และติดตั้ง airlock

9 หมักต่ออีกประมาณ 30 วัน สังเกตดูว่าไวน์แยกชั้น ด้านบนใส ตกตะกอนที่ก้อนถังหมัก ใช้กาลักน้ำ แยกเฉพาะไวน์ส่วนที่ใสออกมา

10 เช็ครสชาติที่ต้องการ หากได้รสชาติที่พอใจแล้ว สามารถหยุดการทำงานของยีสต์ [อาจใส่ kms / potassium sorbate / ต้ม ] แล้วบรรจุขวดได้เลยค่ะ

11 สามารถบ่มต่อได้อีก เพื่อรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น

[Recipe adapted from Leo Zanelli's Home Winemaking from A to Z]

แปล : CHEEESE AND WINE TH
LINE @eateatcheese