สูตรและวิธีการทำ ไวน์น้ำผึ้ง (ผสมผลไม้) Melomel Wine

หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์

ไวน์น้ำผึ้ง (ผสมผลไม้) Melomel Wine

สำหรับหมัก 4  ลิตร

สูตรที่ 1 ใช้ผลไม้สด

วัตถุดิบ

ผลไม้กลุ่มเบอรี่ ชนิดไหนก็ได้ แนะนำราสเบอรี

1 กก.

น้ำผึ้ง

1.2 กก.

น้ำ

3.4 ลิตร

Acid Blend

2 ช้อนชา

Pectic Enzyme

1/2 ช้อนชา

อาหารยีสต์ หรือ Energizer

¾ ช้อนชา

Campden

1 เม็ด

ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118

1 ซอง

 

สูตรที่ 2 ใช้น้ำผลไม้

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ (น้ำส้ม,สับปะรด,องุ่น)

1.3 ลิตร

น้ำผึ้ง

0.8 กก.

น้ำ

3.4 ลิตร

Acid Blend

1.5 ช้อนชา

Tannin

1/16 ช้อนชา

อาหารยีสต์ หรือ Energizer

¾ ช้อนชา

Campden

1 เม็ด

ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118

1 ซอง

 

อุปกรณ์

ถังขนาด 7 ลิตรขึ้นไป

1 ถัง

วาล์วอากาศ (Airlock)

1 ชิ้น

จุกซิลิโคน

1 ชิ้น

กาลักน้ำ

1 ชิ้น

ถังผสม (ปากกว้าง มีฝาปิด)

1 ถัง

 

 

วิธีการหมัก

1. ล้างผลไม้ และนำผลไม้ใส่ลงในถุงกอง (ถุงตาข่าย) หลังจากนั้นทำการบีบขยำผลไม้ โดยใส่น้ำผลไม้ที่ได้ลงในถังผสม และแขวนถุงกองไว้บนถัง (แช่บริเวณถุงลงในถัง)

2. ต้มน้ำ 2 ลิตร ให้พออุ่นๆ และยกลงจากเตาเทน้ำใส่ถังสำหรับผสม และเทน้ำผึ้งทั้งหมดลงถังผสมพร้อมเติม Acid Blend และ แทนนิน(Tannin) หรือ Pectic Enzyme (แล้วแต่สูตร) คนให้ละลาย หลังจากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือ (1.4ลิตร) และ อาหารยีสต์ คนจนละลาย นำส่วนผสมใส่ถังหมักและตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าคลุมฝาถัง (ให้ระมัดระวังมดและแมลง)

 

2. เมื่อครบ 24 ชม. ให้ทำการแบ่งน้ำออกมา 20 ml. เทผงยีสต์ และคนจนละลาย ตั้งพักทิ้งไว้ 15-20 นาที (จะเกิดฟองบนผิวๆ) ให้ทำการเทน้ำนั้นกลับลงไปในถังและทำการคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาถัง (อย่าแน่นมาก)

 

3.เปิดถังเพื่อคนน้ำหมักช้าๆ ในถังทุกวัน วันละครั้ง จนครบ 5-6 วัน หรือ S.G เท่ากับ 1.030

 

4.เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ให้ย้ายน้ำหมักลงถังหมัก นำกากในถุงกองทิ้ง และทำการติดตั้ง Airlock ที่ถังหม และหมักต่อไปจนครบ 3 อาทิตย์ (S.G. ประมาณ 1.000) โดยไม่ต้องเปิดฝาถังเพื่อคนน้ำหมักแล้ว

 

5.ใช้กาลักน้ำเพื่อถ่ายไวน์ส่วนที่ใสออกไปไว้อีกภาชนะ และนำไวน์ส่วนที่ขุ่นออก หลังจากนั้นให้หมักไวน์ส่วนที่ใสต่อไป โดยยังคงติดตั้ง Airlock ไว้เหมือนเดิม ให้ท่านทำการหมักต่อไปจนครบ 2 เดือน

 

6.ให้ทำการเติม Campden บดละเอียดจำนวน 1 เม็ด (ละลายน้ำก่อนเทลงถัง) คนจะส่วนผสมเข้ากับ และทำการติดตั้ง Airlock กลับไปเหมือนเดิม ตั้งทิ้งไว้ 48 ชม.

 

7.ทำการแบ่งบรรจุขวด เพื่อนำไปเก็บรักษา หรือรับประทาน

05 กุมภาพันธ์ 2563

ผู้ชม 1390 ครั้ง