สูตรและวิธีการทำ ไวน์น้ำผึ้ง Mead (น้ำผึ้งล้วน ไม่ผสมผลไม้)
สูตรและวิธีการทำ ไวน์น้ำผึ้ง Mead (น้ำผึ้งล้วน ไม่ผสมผลไม้)
ไวน์น้ำผึ้ง Mead (น้ำผึ้งล้วน ไม่ผสมผลไม้)
สำหรับหมัก 4 ลิตร
สูตรที่ 1 Dry Wine (ไวน์จืด จะไม่มีรสหวานหรือมีรสหวานน้อยมาก มีปริมาณแอลกอฮอล์)
วัตถุดิบ
น้ำผึ้ง |
1.2 กก. |
น้ำ |
4 ลิตร |
Acid Blend |
4.5 ช้อนชา |
Tannin |
¼ ช้อนชา |
อาหารยีสต์ หรือ Energizer |
¾ ช้อนชา |
Campden |
1 เม็ด |
ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118 |
1 ซอง |
สูตรที่ 2 Sweet Wine (ไวน์มีรสหวาน มีปริมาณแอลกอฮอล์)
วัตถุดิบ
น้ำผึ้ง |
1.5 กก. |
น้ำ |
4 ลิตร |
Acid Blend |
4.5 ช้อนชา |
Tannin |
¼ ช้อนชา |
อาหารยีสต์ หรือ Energizer |
¾ ช้อนชา |
Campden |
1 เม็ด |
ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118 |
1 ซอง |
อุปกรณ์
ถังขนาด 7 ลิตรขึ้นไป |
1 ถัง |
วาล์วอากาศ (Airlock) |
1 ชิ้น |
จุกซิลิโคน |
1 ชิ้น |
กาลักน้ำ |
1 ชิ้น |
ถังผสม (ปากกว้าง มีฝาปิด) |
1 ถัง |
วิธีการหมัก
1. ต้มน้ำ 2 ลิตร ให้พออุ่นๆ และยกลงจากเตาเทน้ำใส่ถังสำหรับผสม และเทน้ำผึ้งทั้งหมดลงถังผสมพร้อมเติม Acid Blend และ แทนนิน(Tannin) คนให้ละลาย หลังจากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือ (5ลิตร) และ อาหารยีสต์ คนจนละลาย นำส่วนผสมใส่ถังหมักและตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าคลุมฝาถัง (ให้ระมัดระวังมดและแมลง)
2. เมื่อครบ 24 ชม. ให้ทำการแบ่งน้ำออกมา 20 ml. เทผงยีสต์ และคนจนละลาย ตั้งพักทิ้งไว้ 15-20 นาที (จะเกิดฟองบนผิวๆ) ให้ทำการเทน้ำนั้นกลับลงไปในถังและทำการคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาถัง (อย่าแน่นมาก)
3.เปิดถังเพื่อคนน้ำหมักช้าๆ ในถังทุกวัน วันละครั้ง จนครบ 5-6 วัน หรือ S.G เท่ากับ 1.030
4.เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ให้ทำการติดตั้ง Airlock ที่ถัง และหมักต่อไปจนครบ 3 อาทิตย์ (S.G. ประมาณ 1.000) โดยไม่ต้องเปิดฝาถังเพื่อคนน้ำหมักแล้ว
5.ใช้กาลักน้ำเพื่อถ่ายไวน์ส่วนที่ใสออกไปไว้อีกภาชนะ และนำไวน์ส่วนที่ขุ่นออก หลังจากนั้นให้หมักไวน์ส่วนที่ใสต่อไป โดยยังคงติดตั้ง Airlock ไว้เหมือนเดิม ให้ท่านทำการหมักต่อไปจนครบ 2 เดือน
6.ให้ทำการเติม Campden บดละเอียดจำนวน 1 เม็ด (ละลายน้ำก่อนเทลงถัง) คนจะส่วนผสมเข้ากับ และทำการติดตั้ง Airlock กลับไปเหมือนเดิม ตั้งทิ้งไว้ 48 ชม.
7.ทำการแบ่งบรรจุขวด เพื่อนำไปเก็บรักษา หรือรับประทาน
05 กุมภาพันธ์ 2563
ผู้ชม 2533 ครั้ง