สูตรและวิธีการทำ ไวน์น้ำผึ้ง Mead (น้ำผึ้งล้วน ไม่ผสมผลไม้)

หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์

ไวน์น้ำผึ้ง Mead (น้ำผึ้งล้วน ไม่ผสมผลไม้)

สำหรับหมัก 4 ลิตร

สูตรที่ 1 Dry Wine (ไวน์จืด จะไม่มีรสหวานหรือมีรสหวานน้อยมาก มีปริมาณแอลกอฮอล์)

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง

1.2 กก.

น้ำ

4 ลิตร

Acid Blend

4.5 ช้อนชา

Tannin

¼ ช้อนชา

อาหารยีสต์ หรือ Energizer

¾ ช้อนชา

Campden

1 เม็ด

ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118

1 ซอง

 

สูตรที่ 2 Sweet Wine (ไวน์มีรสหวาน มีปริมาณแอลกอฮอล์)

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง

1.5 กก.

น้ำ

4 ลิตร

Acid Blend

4.5 ช้อนชา

Tannin

¼ ช้อนชา

อาหารยีสต์ หรือ Energizer

¾ ช้อนชา

Campden

1 เม็ด

ยีสต์หมักไวน์ Lalvin RC212 หรือ Lalvin EC-1118

1 ซอง

 

อุปกรณ์

ถังขนาด 7 ลิตรขึ้นไป

1 ถัง

วาล์วอากาศ (Airlock)

1 ชิ้น

จุกซิลิโคน

1 ชิ้น

กาลักน้ำ

1 ชิ้น

ถังผสม (ปากกว้าง มีฝาปิด)

1 ถัง

 

วิธีการหมัก

1. ต้มน้ำ 2 ลิตร ให้พออุ่นๆ และยกลงจากเตาเทน้ำใส่ถังสำหรับผสม และเทน้ำผึ้งทั้งหมดลงถังผสมพร้อมเติม Acid Blend และ แทนนิน(Tannin) คนให้ละลาย หลังจากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือ (5ลิตร) และ อาหารยีสต์ คนจนละลาย นำส่วนผสมใส่ถังหมักและตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าคลุมฝาถัง (ให้ระมัดระวังมดและแมลง)

 

2. เมื่อครบ 24 ชม. ให้ทำการแบ่งน้ำออกมา 20 ml. เทผงยีสต์ และคนจนละลาย ตั้งพักทิ้งไว้ 15-20 นาที (จะเกิดฟองบนผิวๆ) ให้ทำการเทน้ำนั้นกลับลงไปในถังและทำการคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาถัง (อย่าแน่นมาก)

 

3.เปิดถังเพื่อคนน้ำหมักช้าๆ ในถังทุกวัน วันละครั้ง จนครบ 5-6 วัน หรือ S.G เท่ากับ 1.030

 

4.เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ให้ทำการติดตั้ง Airlock ที่ถัง และหมักต่อไปจนครบ 3 อาทิตย์ (S.G. ประมาณ 1.000) โดยไม่ต้องเปิดฝาถังเพื่อคนน้ำหมักแล้ว

 

5.ใช้กาลักน้ำเพื่อถ่ายไวน์ส่วนที่ใสออกไปไว้อีกภาชนะ และนำไวน์ส่วนที่ขุ่นออก หลังจากนั้นให้หมักไวน์ส่วนที่ใสต่อไป โดยยังคงติดตั้ง Airlock ไว้เหมือนเดิม ให้ท่านทำการหมักต่อไปจนครบ 2 เดือน

 

6.ให้ทำการเติม Campden บดละเอียดจำนวน 1 เม็ด (ละลายน้ำก่อนเทลงถัง) คนจะส่วนผสมเข้ากับ และทำการติดตั้ง Airlock กลับไปเหมือนเดิม ตั้งทิ้งไว้ 48 ชม.

 

7.ทำการแบ่งบรรจุขวด เพื่อนำไปเก็บรักษา หรือรับประทาน

05 กุมภาพันธ์ 2563

ผู้ชม 282 ครั้ง