HOW TO ไวน์เมลอน

หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์


ส่วนผสม สำหรับหมัก 4 ลิตร

เมลอน

1.5 กิโลกรัม

 น้ำ

3.3 ลิตร

น้ำตาล

1 กิโลกรัม

Acid Blend

2 ช้อนชา

Tannin

1/2 ช้อนชา

Nutrient

1 ช้อนชา

Campden Tablet

2 เม็ด 

ยีสต์

1 ซอง

 

อุปกรณ์

  • ถังหมักขนาด 7.9 ลิตร สำหรับเตรียมน้ำผบไม้ก่อนแยกกาก
  • ถังหมักใบที่สอง สำหรับหมักไวน์ ถุงไนลอน
  • แอร์ล็อค จุกยาง
  • กาลักน้ำ
  • Hydrometer หรือเครื่องวัด specific gravity

Starting S.G. 1.085

วิธีทำ

  1. ผ่าลูกเมลอนออกเป็น 4 ส่วน ปลอกเปลือกและเลาะเม็ดออก ทำการหั่นเนื้อเมลอนเป็นสี่เหลี่ยม
  2. นำเนื้อเมลอนใส่ในถุงไนลอน ทำการบดและคั้นน้ำเมลอนใส่ลงในถังหมักขั้นที่ 1 ส่วนกากและเนื้อที่อยู่ในถุง ให้ทำการผูกถุงที่ปากถังและห้อยส่วนถุงลงในถัง
  3. เติม Campden บดละเอียด 1 เม็ด(ผสมน้ำเล็กน้อยคนให้ละลาย) และส่วนผสมอื่นๆทั้งหมดลงในถังยกเว้น ยีสต์หมักไวน์ และทำการคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี หลังจากนั้นทำการปิดฝาถัง ตั้งทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
  4. หลังจากครบ 48 ชั่วโมงทำการเติมยีสต์หมักไวน์ และเช็คค่า G. ด้วย Refractometer หรือ Hydrometer ต้องมีค่า S.G. = 1.085 (ฺBrix ประมาณ 20-21)
  5. เมื่อยีสต์ทำงานจนกระทั่งค่า G. ลดลงเหลือ 1.040 หรือ Brix=10 (โดยปกติใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน) ให้ทำการบีบไล่น้ำจากถุงไนลอน และนำถุงไนลอนออกจากถังหมัก และทำการแยกไวน์ส่วนใสไปไว้ที่ถังหมักขั้นที่ 2 ด้วยวิธีกาลักน้ำ
  6. ติดตั้ง Airlock ใส่ถังหมักขั้นที่ 2 และหมักต่อไปจนกระทั่งค่า G. เหลือประมาณ 1.000 ซึ่งจะตรงกับค่า Brix ประมาณ 0 (ใช้เวลาประมาณ 3 อาทิตย์) ทำการแยกไวน์ส่วนใสออกจากถังด้วยวิธีกาลักน้ำ และทำการทิ้งไวน์ที่ขุ่นออกจากถังหมักขั้นที่ 2
  7. นำไวน์ส่วนใสเทกลับลงถังหมัก และติดตั้ง Airlock กลับเข้าไป และทำการหมักต่อไป ทุกๆ2 เดือนให้ทำการถ่ายไวน์ส่วนใสออกมา และนำไปหมักต่อ จนกระทั่งไวน์มีความใสตามต้องการ
  8. ยุติการหมัก โดยการเติม Campden Tablet บดละเอียดและละลายน้ำ 1 เม็ด และทำการบรรจุขวดเพื่อรับประทานต่อไป

 

CHEESEANDWINETH.COM

 

 

ตารางเทียบค่าความถ่วงจำเพาะ(Specific Gravity)กับค่าความหวาน (Brix)

การคำนวณแอลกอฮอล์

1.วัดค่า Brix ก่อนหมัก(วัดเก็บไว้) และหลังหมัก มาเทียบเป็นค่า Specific Gravity ตามตารางด้านบน

2. นำไปคำนวณบนเว็บ

https://www.meadmakr.com/abv-calculator/ <<<กดที่นี่

 

03 กุมภาพันธ์ 2563

ผู้ชม 2311 ครั้ง