HOW TO ไวน์ข้าวโพด
HOW TO ไวน์ข้าวโพด
หมวดหมู่: WINE MAKING หมักไวน์
ส่วนผสม
ข้าวโพด 7 ขีด
น้ำสะอาด 3.3 ลิตร
น้ำผึ้ง 9 ขีด
Acid blend 3 ช้อนชา
Yeast Energizer 1/2 ช้อนชา
Campden / KMS 1 เม็ด บดละเอียด
Wine yeast 1 ซอง (5กรัม)
อุปกรณ์
- ถังหมักขนาด 7.9 ลิตร สำหรับเตรียมน้ำผลไม้ก่อนแยกกาก
- ถังหมักใบที่สอง สำหรับหมักไวน์ ถุงไนลอน
- แอร์ล็อค จุกยาง
- กาลักน้ำ
- Hydrometer หรือเครื่องวัด specific gravity
Starting S.G. 1.090-1.095
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดข้าวโพด ฝานเอาเฉพาะเมล็ด แยกใส่ถุงกรองไนลอน ใส่ส้ม(ปลอกเปลือก) และพริกไทย ลงในถุงในลอน คั้นน้ำผลไม้ออกมาเตรียมใส่ถังหมัก
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง ยกเว้นยีสต์ ปิดฝาหมักให้สนิท ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง (ใส่ถุงไนลอนที่มีกากข้าวโพดลงไปด้วย มัดปากถุงให้สนิท)
- หลังครบ 24 ชั่วโมง เติมยีสต์หมักไวน์ลงในถังหมัก ปิดฝาถังให้สนิท
- เปิดฝาถังเพื่อ คนน้ำหมักไวน์ทุกวัน, กดเบาๆที่ถุงไนลอนเพื่อช่วยในการสกัดน้ำข้าวโพดออกมา และตรวจสอบค่า specific gravity
- ประมาณวันที่ 3-5 ค่า S.G.จะอยู่ที่ประมาณ 1.040 แยกถุงไนลอนออกมา คั้นน้ำออกจากถุงเบาๆ แยกไวน์และตะกอนออกจากกัน โดยใช้กาลักน้ำ ถ่ายไวน์ที่แยกตะกอนแล้วไปไว้ในถังหมักใบที่2 (ถ้าไม่มี สามารถใช้ถังเดิมได้ค่ะ) หลังจากนั้นติดตั้งแอร์ล็อค
- ถ้าทำตามสูตรนี้ ไวน์จะหมักเสร็จสิ้นใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ให้ทำการแยกไวน์และตะกอนอีกครั้ง ด้วยกาลักน้ำ เพื่อให้ได้ไวน์ที่ใส
- แนะนำให้บ่มต่อไปอีกเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ระหว่างบ่มติดตั้งแอร์ล็อคเหมือนเดิมค่ะ แยกไวน์และตะกอนด้วยกาลักน้ำ ทุกๆ 2 เดือน
- หากพอใจในรสชาติแล้ว หรือต้องการบรรจุขวดแล้ว อย่าลืมเช็คอีกครั้ง ว่าไวน์มีตะกอนปนหรือไม่ อาจพิจารณาแยกตะกอน ด้วยกาลักน้ำอีกครั้ง ก่อนการบรรจุขวด
CHEESEANDWINETH.COM
11 สิงหาคม 2562
ผู้ชม 861 ครั้ง
More.