HOW TO ไวน์ข้าวโพด

ส่วนผสม

ข้าวโพด 7 ขีด

น้ำสะอาด 3.3 ลิตร

น้ำผึ้ง 9 ขีด

Acid blend 3 ช้อนชา

Yeast Energizer 1/2 ช้อนชา

Campden / KMS 1 เม็ด บดละเอียด

Wine yeast 1 ซอง (5กรัม)

อุปกรณ์

• ถังหมักขนาด 7.9 ลิตร สำหรับเตรียมน้ำผลไม้ก่อนแยกกาก
• ถังหมักใบที่สอง สำหรับหมักไวน์ ถุงไนลอน
• แอร์ล็อค จุกยาง
• กาลักน้ำ
• Hydrometer หรือเครื่องวัด specific gravity
  

Starting S.G. 1.090-1.095

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดข้าวโพด ฝานเอาเฉพาะเมล็ด แยกใส่ถุงกรองไนลอน ใส่ส้ม(ปลอกเปลือก) และพริกไทย ลงในถุงในลอน คั้นน้ำผลไม้ออกมาเตรียมใส่ถังหมัก
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง ยกเว้นยีสต์ ปิดฝาหมักให้สนิท ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง (ใส่ถุงไนลอนที่มีกากข้าวโพดลงไปด้วย มัดปากถุงให้สนิท)
3. หลังครบ 24 ชั่วโมง เติมยีสต์หมักไวน์ลงในถังหมัก ปิดฝาถังให้สนิท
4. เปิดฝาถังเพื่อ คนน้ำหมักไวน์ทุกวัน, กดเบาๆที่ถุงไนลอนเพื่อช่วยในการสกัดน้ำข้าวโพดออกมา และตรวจสอบค่า specific gravity
5. ประมาณวันที่ 3-5 ค่า S.G.จะอยู่ที่ประมาณ 1.040 แยกถุงไนลอนออกมา คั้นน้ำออกจากถุงเบาๆ แยกไวน์และตะกอนออกจากกัน โดยใช้กาลักน้ำ ถ่ายไวน์ที่แยกตะกอนแล้วไปไว้ในถังหมักใบที่2 (ถ้าไม่มี สามารถใช้ถังเดิมได้ค่ะ) หลังจากนั้นติดตั้งแอร์ล็อค
6. ถ้าทำตามสูตรนี้ ไวน์จะหมักเสร็จสิ้นใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ให้ทำการแยกไวน์และตะกอนอีกครั้ง ด้วยกาลักน้ำ เพื่อให้ได้ไวน์ที่ใส
7. แนะนำให้บ่มต่อไปอีกเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ระหว่างบ่มติดตั้งแอร์ล็อคเหมือนเดิมค่ะ แยกไวน์และตะกอนด้วยกาลักน้ำ ทุกๆ 2 เดือน
8. หากพอใจในรสชาติแล้ว หรือต้องการบรรจุขวดแล้ว อย่าลืมเช็คอีกครั้ง ว่าไวน์มีตะกอนปนหรือไม่ อาจพิจารณาแยกตะกอน ด้วยกาลักน้ำอีกครั้ง ก่อนการบรรจุขวด

CHEESEANDWINETH.COM